Молода кропива
Зрізаємо в рукавичках лише верхівку з двома парами листків, поки стебло не почало дерев’яніти.
10 г · 500 мл · 85 °C · 5 хв
з березня по травень
Весна не чекає: зелень змінюється щотижня
Навесні рослини міняються стрімко. Вирішує не число в календарі, а короткий проміжок між ще холодним ґрунтом і листком, який уже загрубів.
Пам’ятка біля чайника
Усі значення — для чистої води без добавок
| Що беремо | Скільки | Температура | Тривалість |
|---|---|---|---|
| Березовий сік | без води, як є | не вище 70 °C | тільки підігріти |
| Лист смородини | 6–8 листків на 500 мл | 80 °C | 4 хвилини |
| Пелюстки яблуні | 2 щіпки на 300 мл | 75 °C | 2 хвилини |
Три справи на три місяці
-
Березень
Чистий березовий сік
Щойно зібраний сік пропустіть крізь кілька шарів марлі та відразу поставте охолоджуватися. Якщо хочеться теплого напою, зупиніться на 70 °C: при закипанні легкий аромат деревини зникає. У холодильнику сік стоїть щонайбільше два дні.
-
Квітень
Молоде листя смородини
Для пів літра води вистачить шести–восьми листочків. Легенько стисніть їх у долонях, залийте водою 80 °C і засічіть чотири хвилини. Якщо передержати, напій набуде різкості, а колір потьмяніє.
-
Травень
Пелюстки яблуневого цвіту
Знімайте тільки ті пелюстки, які самі відпадають від квітки. На 300 мл води досить двох щіпок: вода 75 °C, накрити й почекати дві хвилини. Вийде не насичений настій, а ніжна ароматна вода.
Поза головною таблицею
Ще троє квітневих героїв
Коли береза вже відплакала, а яблуня ще не зацвіла, у записах з’являються рослини, які ростуть буквально під ногами.
Лист малини
Беремо світлі листки з кінця пагона. Свіжими вони дають легкий смак, а після сушіння — густіший, із хлібною ноткою.
5 листків · 400 мл · 85 °C · 5 хв
Квітки кульбаби
Зриваємо в сонячний полудень, коли голівки повністю розкриті, і струшуємо, щоб позбутися комах.
10 квіток · 500 мл · 80 °C · 4 хв
Від чого краще відмовитися
- Від рослин, що ростуть уздовж трас або поруч із полями після обприскування.
- Від листя з темними плямами, липким нальотом чи слідами пошкоджень.
- Від будь-якої сировини, якщо ви не впевнені на всі сто, що це за рослина.
Запас на холодні місяці
Як зберегти весняне листя до грудня
Сушений лист смородини чи малини взимку заварюємо водою 90 °C: він віддає смак повільніше за свіжий, зате колір настою стає глибшим.
Тінь і рух повітря
Пряме сонце вицвітлює листок і забирає аромат, тому сушимо під навісом або біля відчиненого вікна.
Один шар
Листки не повинні накладатися. Раз на добу перевертаємо їх, щоб низ не запріл.
Перевірка на злам
Готовий листок ламається з тихим хрустом. Якщо він ще гнеться, дайте йому ще день.
Пакет із датою
Паперовий пакет підписуємо назвою й днем збору та ховаємо в темну шафу до першого снігу.