Скибки
Яблука нарізаємо кружечками по 4 мм, а груші — дольками завтовшки 6 мм.
від вересня до лютого
Урожай варто зберегти, не виснажившись
Восени плоди чекають гострого ножа й теплого повітря. Взимку напій любить товстостінний глиняний посуд і вогонь, що горить неквапно.
Сушимо восени
Чотири контрольні точки сушіння
Нагрів
Перші дві години тримаємо 55 °C, далі збільшуємо до 65 °C.
Вологість
Висушена скибка гнеться, проте не лишає вологої плями на паперовому аркуші.
Відпочинок
Перш ніж пересипати в банку, лишаємо плоди на полотні ще на одну ніч.
Ягода пізньої осені
Горобина чекає на мороз — і ви зачекайте
Зняті у вересні ягоди терпкі й гіркуваті. Кілька холодних ночей роблять смак м’якшим. Якщо заморозків довго немає, покладіть грона на ніч у морозилку, а зранку відразу беріться до сушіння.
сушіння
50 °C, 6–8 год
на 400 мл
1 ст. ложка
заварювання
90 °C, 10 хв
У суміші з яблучним сушінням беремо одну частину горобини на три частини яблук — так кислинка не перебиває солодкості.
Коли сушарку вимкнено
Не поспішайте з банкою
Теплі скибки не можна одразу складати разом: пара, що ще виходить із них, зволожить увесь запас, і він почне псуватися.
Комора без неприємних сюрпризів
Добре висушений запас спокійно доживає до березня, якщо не забувати про нього.
Посуд
Скляні банки з щільною накривкою або полотняні мішечки для сухих приміщень.
Місце
Темна шафа з температурою 10–18 °C, подалі від плити, батареї й раковини.
Огляд
У перший місяць перевіряйте запас раз на два тижні, далі — щомісяця.
Час прощатися
Липкі скибки, кислий запах бродіння чи сірий пушок: таку партію викидаємо повністю, не перебираючи.
Узимку на столі
Узвар, що набирає смаку під накривкою
Для двох літрів води підготуйте 220 г яблучно-грушевого сушіння. Коли закипить, приглушіть вогонь і варіть вісім хвилин, а потім зніміть каструлю та залиште закритою на сорок хвилин. Насиченість дає саме ця перерва, а не тривале кипіння.
- сухофрукти
- 220 г
- кипіння
- 8 хв
- настоювання
- 40 хв